fillet ikan

FILLET IKAN

Adalah sayatan daging yang ukuran dan bentuknya beraturan yang dipisahkan dari kerangka tubuh ikan (KARKAS) dengan cara menyayat sejajar dengan tulang belakang. Semua jenis ikan dapat diolah menjadi fillet, namun yang sering digunakan tergantung pada nilai ekonomis ikan serta permintaan pasar.

Melakukan proses pemfilletan

Fillet adalah potongan daging ikan tanpa duri, sisik atau kulit.

Jenis fillet ada bermacam-macam, yaitu :

1). Skin on fillet (fillet yang masih terdapat kulit)

2). Skin less fillet (fillet yang sudah tidak berkulit)

3). Single fillet (fillet yang berbentuk tunggal sisi dari daging ikan yang disayat memanjang dari tulang belakang, kuduk biasanya dipotong)

4). Buterfly fillet (dua fillet tunggal seekor ikan yang dipegang sesamanya oleh bagian yang tidak dipotong).