Komposisi Kimia dan Taksonomi Udang putih

Komposisi Kimia Udang Putih (Panaeus marguesis)

Tabel 1. Komposisi Kimia Daging Udang

NO	Zat kimia yang terkandung	Persentase (%)
1.	Air	71,5-79,6
2.	Protein	18,0-22,0
3.	Lemak	23,0
4.	Kalsium	0,0542
5.	Magnesium	0,421
6.	Fosfor	0,2285
7.	Besi	0,002185
8.	Tembaga	0,0003973
9.	Iodium	0,000023

Sumber : Moeljanto, 1979

Deskripsi (Spesifikasi) produk

Udang putih (Paneus marguensis) yang besar dapat mencapai panjang 20 cm dengan garis tengah rata-rata 0,8-3 cm. Warnanya putih kekuningan dengan bintik biru atau coklat. Ekornya berwarna merah keabuan, kulit tipis dan kaku. Rostrumnya mempunyai gigi 7,5.Jenis udang putih sangat terkenal karena rasanya yang lezat.

Udang putih hidup diperairan pantai dan laut bebas yang agak berlumpur atau basah. Hewan ini bersifat plangtonis, sebagai makanan adalah alga, detritus dan bentos kecil (Djubaidah 1989).

Taksonomi udang putih menurut (Saanin 1968) dapat diklasifikasikan sebagai berikut :

Phylum      : Arthopora

Class          : Crustacea

Subclass    : Malacostraca

Ordo          : Decapoda

Family       : Penacidae

Genus        : Penacus

Species      : Penaeus merguensis