Syarat ikan Segar

Peryaratan Bahan Baku Ikan Segar

Persyaratan bahan baku ikan segar menurut SNI 01-2729.1-2006 adalah sebagai berikut :

1.      Bahan baku Ikan Segar

       Bahan baku ikan segar adalah semua jenis ikan hasil perikanan yang baru ditangkap/panen dan belum mengalami penangan dan pengolahan.

2.      Bentuk Bahan Baku

       Bentuk bahan baku berupa ikan segar yang sudah atau belum disiangi.

3.       Asal Bahan Baku

       Bahan baku berasal dari perairan yang tidak tercemar.

4.       Mutu Bahan Baku

       Bahan baku harus bersih, bebas dari setiap bau yang menandakan pembusukan, bebas dari tanda dekomposisi dan pemalsuan, bebas dari sifat-sifat alamiah lain yang dapat menurunkan mutu serta tidak membahayakan kesehatan.

Secara organoleptik bahan baku harus mempunyai karakteristik kesegran seperti berikut :

Kenampakan          : mata cerah, cemerlang;

Bau                        : segar;

Tekstur                   : elastis, padat dan kompak

5.       Penyimpanan Bahan Baku

Bahan baku yang terpaksa harus menunggu proses, maka bahan baku harus disimpan dalam wadah yang baik dan tetap dipertahankan suhunya dengan menggunakan es curai sehingga suhu pusat bahan baku mencapai suhu maksimal 5⁰C, saniter dan higienis.

Tabel 1. Persyaratan Bahan Baku Ikan Segar

Jenis uji	Satuan	Persyaratan
a)  Organoleptik : b)  Cemaran mikroba* :  -ALT  -Escherichia coli  -Salmonella  -Vibrio Chlorae c) Cemaran kimia* :  -Raksa (Hg)  -Timbal (Pb)  -Histamin  -Cadmium (Cd) d) Parasit*	Angka (1-9) koloni/g APM/g APM/25 g APM/25 g mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg ekor	minimal 7 maksimal 5,0 x 105 maksimal < 2 negatif negatif maksimal 0,5 maksimal 0,4 maksimal 100 maksimal 0,1 maksimal 0

Sumber :SNI 01-2729.1-2006   *) bila diperlukan